Proteínas

Proteínas: Componentes esenciales de todas las células vivas; se diferencian de las grasas y carbohidratos en que contienen nitrógeno; se componen de los siguientes elementos: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre u a veces, fósforo. Todas las proteínas se componen de diversas combinaciones de 20 aminoácidos (algunas proteínas bacterianas contienen además algunos aminoácidos poco corrientes). La carne, el pescado, los huevos, el queso, el pelo, el cuero y muchas hormonas tienen un alto contenido proteico.
Referencia Bibliofráfica:
Bender, A. (1994). Diccionario de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. España: Editorial ACRIBIA, S.A.